 |
| Bild lånad från esparragodenavarra.wordpress.com |
Jodå, de finns i Spanien också. Inte nödvändigtvis de svenska ostarna men Emmentaler, Edam, Gouda och Havarti finns i hyllorna bland de färdigskivade ostförpackningarna, ibland även över disk. Annars är det mest de spanska, så klart. Och de är många. Väldigt många! Varje region har sin speciella sort, varje mejeri sitt sätt. Mångfalden blir enorm. Många ostar är varuskyddade, D.O.P., som Manchego från La Mancha eller den trekantiga Tetilla från Galicien.
Det här inlägget har jag tänkt skriva länge men det är så många ostar att jag inte visste var jag skulle börja. Så jag har gjort det lite enklare för mig och förklarar i stora drag vad det kan stå på ostarna i butiken och vad det betyder, det som gjorde mig mest förvirrad när vi flyttade hit.
 |
| Bilden är lånad |
Mjölken
I Sverige är den mesta osten gjord på komjölk. Så är det inte här, inte nödvändigtvis. På ostens förpackning kan det lika gärna stå leche de vaca, komjölk, som leche de oveja, fårmjölk, eller leche de cabra, getmjölk. Det kan även stå mezcla och då är det en blandning.
Färskost
I Spanien finns något som heter queso fresco, färskost. Ibland har jag även sett att det kallas för queso blanco, vit ost. Det är en ost som inte har mognat, den har inte så mycket smak, fyllighet eller hårdhet. Den finns som en slät och krämig ost, som kvarg, eller som en fast men dallrande ost, queso fresco de burgos. Ofta är de heller inte särskilt salta. Färskosten brukar stå bland yoghurt i kyldisken och i liknande förpackningar. Man använder det i matlagning men även som en klick på tomater med salt och peppar och lite örter. Eller som en yoghurt med lite socker på.
Philadelphiaost finns så klart även här, den kallas den för queso para untar, ost för att bre.
Ostprodukter som keso faller också in i denna kategori men är inte en ost man normalt producerar i Spanien. Den finns däremot att köpa och kallas då ofta för queso fresco granulado.
 |
| Bilden är lånad |
Lagrade ostar
Det är inom detta sortiment man hittar de flesta ostarna, det som man kan se kyldisk efter kyldisk i butiken.
Tierno, mjuk, liknar mest våra hushållostar, och har mognat mellan 10 och 45 dagar.
Semicurado, halvlagrad, mognat i 45-90 dagar.
Curado, lagrad, mognat mellan 3 och 7 månader.
Viejo, gammal, mognat mellan 7 månader och ett år.
Añejo, åldrad (med välbehag), har mognat i över ett år.
Krämiga ostar
Ostar med ett hårdare yttre men med ett krämigt inre kallas för queso cremoso. Detta är inte den vanligaste sortens ost i Spanien.
Mögelost
Det finns blåmögelostar, queso azul (vilket är både blå- och grönmögelost), men inte i samma mängd som de lagrade. Spanien stoltserar med några mögelostar som är varumärkesskyddade, till exempel Queso de Cabrales, Picón och Queso de Valdeón.
Vitmögelostar, queso blando con moho blanco, med spanskt ursprung har jag knapp sett men jag vet att det finns. De franska finns så klart men inte utbudet är inte särskilt stort.
 |
| Rosa etikett är Fresco Blå etikett är Semicurado Röd etikett är Curado Svart etikett är Curado av råmjölk Det finns en ny ost med grön etikett, samma som den svarta men har lagrats i olivolja. |
Queso Montes de Málaga
Om man är i Málagaområdet och vill köpa med sig en ost så kan jag varmt rekommendera de fem getostarna Montes de Málaga som har fått utmärkelsen Sabor a Málaga, Smak av Malaga. Under hösten 2016 vann de andra och tredje pris i en tävling om världens godaste ost och i höstas knep de guld och silver i respektive klass! Den med blå etikett har jag köpt många gånger som gåva, till fester och att njuta av hemma. Men de andra är lika goda de! Och egentligen inte dyra. En bit (en halv rundel brukar det ligga i affären) väger ca 700 g och priset per förpackning ligger mellan 7 och 9 € beroende på lagringsgraden.
En skiva ...
Ostar kan så klart komma i olika "tillstånd":
Bit - trozo
Skivor - lonchas
Riven ost - rallado
Pulver - polvo
Vill man veta ännu mer om ostar i Spanien kan man här läsa om varje varumärkesskyddad ost eller ladda ned en PDF på 353 sidor. Enjoy!
