Mjöl som mjöl?

Så var det dags: mitt stora - och mycket vetenskapliga! - test av det spanska mjölsortimentet. Som utlovat.

Så här gick det till:

Jag köpte harina de trigo, vetemjöl, i de vanliga butikerna i min närhet och det har inte varit några specialmjöler utan för todo tipo de uso, all slags användning. Som referens var jag även i svenskbutiken Casa Nordica och köpte svenskt mjöl. Allt annat är av samma märke och har bakats samtidigt, dvs förhållandena är desamma.

Normalt bakar man en bulldeg på 5 dl mjölk men det skulle bli alldeles för mycket och jobbigt att hantera så jag har halverat receptet. Jag har vägt mjölet och i alla degar är det exakt lika mycket i vikt. Jag hällde sedan upp det i ett litermått för att jämföra volym (ovispat i tabellen) och sedan vispade jag med en ballongvisp (vispat). Jag hade även hällt upp 100 g mjöl som stått i det varma vardagsrummet i fyra dagar för att jämna ut fuktigheten mellan sorterna ("vädrat" i tabellen).

Jag har bakat släta bullar (utan fyllning). Hade från början tänkt baka hälften av varje deg med russin, smör, socker och kanel men det hade tagit alldeles för lång tid och för mycket ork.

Det här räckte, jag höll på i över 4,5 h utan en endaste paus, det gick i ett.

Testnummer	1	2	3	4	5	6
Butik	Casa Nordica	Aldi	Lidl	Carrefour	Mercadona	Día
Varumärke	Favorit	La Villa	Belbake	Carrefour	Aragonesa	Día
Tillverkningsföretag	Bergendahl	Roland Mills Ost	Oromás S.A.	CMI	Harinera del Mar	Oromás S.A.
Ursprungsland	Sverige	Tyskland	Spanien	Spanien (?)	EU eller ej	Spanien
Pris per kg, €	1,47	0,49	0,42	0,42	0,42	0,42
Vikt enligt förpackning, kg	2	1	1	1	1	1
Vikt enligt min våg, kg	2,001	0,986	1,049	1,017	1,033	1,068
Vikt 100 g ”vädrat”	101	101	101	100	100	100
400 g ovispad volym, dl	6,5	6	7	7	6	6,5
400 g vispad volym, dl	6	6	6,5	6,5	6	6
Innehåll	Vetemjöl, E300	Vetemjöl	Vetemjöl	Vetemjöl T55	Vetemjöl	Vetemjöl
Energi kj	1450	1453	1447	1492	1420	1447
Energi kcal	340	343	341	352	346	341
Fett per 100 g	2,0	1,0	1,0	2,0	1,3	1,0
varav mättat	0,4	0,1	0,2	0,5	0,2	0,0
Kolhydrater per 100 g	70,0	72,0	72,0	71,0	73,1	72,0
varav sockerarter	0,4	0,7	2,2	2,0	0,6	2,2
Fiber	3,0	N/A	N/A	5,0	N/A	N/A
Protein per 100 g	9,5	10,0	10,0	9,0	10,3	10,0
Salt per 100 g	0,0	0,01	0,0	0,4	0,02	0,0
Omdömen utbakning
Behov extra vid knådning	20 g	20 g	70 g	50 g	50 g	80 g
Konsistens deg	Fastare	Fastare	Kladdigare	Kladdigare	Kladdigare	Kladdigare

Summering:
Nu använde jag ju exakt lika i alla degar, det enda som skiljde åt var det extra utbakningsmjölet (behov extra vid knådning) för att det inte skulle fastna på händer och bord och för att det skulle bli hanterbart. Hade jag bakat som jag normalt gör annars så hade jag haft i det mesta av mjölet för att sedan känna efter hur mycket mer som behövs. I det svenska och Aldis mjöl hade jag nog haft i mindre mjölmängd vid en normalbakning.

6 x 16 bullar

Jag klantade mig med Lidl-degen, missade att hälla i glaset med socker och kryddor, det fick jag arbeta in sist! Men det funkade det med. Denna deg uppfattades av testpanelen (dvs mannen min, sonen och jag) som sötast och ser lite grynigare ut utan att vara det. Får väl prova att göra om det vid tillfälle fast då behöver jag ju inte göra sex degar, bara två. Och mjöl har jag ju en väldig massa nu.

Alla degar var lika lätta att bearbeta efter tillsatt extramjöl, möjligen var Aldi och den svenska lite lättare och mer välbekant eller så inbillade jag mig att det var lite skillnad. Skulle kanske ha låtit mannen min sätta nummer på mjölen så att jag själv inte visste vilken deg som var vilken.

Jag hade 1 dl socker till de 2,5 dl mjölk och det blev bullar som inte var så söta (vilket jag själv tycker är gott, övrig testpanel hade högljudda och många objektioner över avsaknaden av fett, kanel och socker). Troligen åts sockret upp av jästen eftersom jäsningen blev mycket längre än normalt. Och jäste gjorde det, väldigt mycket och fint i värmen!

Slutresultatet då. Var det någon skillnad på de sex olika bullarna i smak och konsistens? Behöver man fylla resväskan med svenskt mjöl eller åka till de nordiska butikerna bara för att man får för sig att baka bullar?

Nej. Det är faktiskt ingen större skillnad i slutänden. Ingen av oss kunde känna det i alla fall. Så var det med det...

Och jodå, jag har lämnat en påse med blandade bullar till Herr Holland. Jag har ytterligare sex påsar som ligger i frysen samt alla de andra som vi väl äter upp de närmaste dagarna.

Snart dags att ta sig en bulle, tror jag bestämt!